Produk · Fine Robusta
Biji kopi Fine ROBUSTA Vietnam asli
Berbeda dengan Arabica, Robusta menonjol lewat rasa pahit khas dan kandungan kafein tinggi — sumber energi dan kewaspadaan yang kuat. Yang kami kirim adalah kelas Fine Robusta, bukan kelas komoditas.
Karakteristik biji
Ketika spesies yang dianggap biasa bertemu tanah yang baik
Robusta menanggung reputasi buruk bertahun-tahun, sebagian besar karena orang membandingkan lot komoditas petik rampas dengan Arabica specialty. Lot Robusta kami melewati prosedur yang sama ketatnya dengan lot Arabica specialty: petik pilih beberapa kali putaran, sortir apung pada hari panen, jemur di para-para yang dibalik tiap dua jam, dan sortir tangan sekali lagi sebelum disangrai.
Biji lolos screen 18 ke atas (diameter di atas 7,1 mm) dengan densitas curah 700–720 g/L — di atas angka 650 g/L yang lazim pada Robusta dataran rendah, berkat ketinggian 620–750 m dan selisih suhu siang–malam yang lebar di Khe Sanh. Cacat kategori satu dijaga di bawah 11 per 300 g green bean, syarat penetapan Fine Robusta menurut protokol Coffee Quality Institute.
Rasa pahit di sini berasal dari senyawa chlorogenic acid lactone, bukan dari biji muda atau biji fermentasi gagal. Itulah pembeda antara segelas kopi yang terasa “mantap” dan segelas kopi yang membuat lidah sepat — dua hal yang sering dianggap sama.
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Spesies | Coffea canephora terpilih |
| Asal | Huong Hoa – Khe Sanh, Quang Tri, 620–750 m |
| Ukuran screen | 18 ke atas (>7,1 mm) |
| Pascapanen | Natural, para-para, 16–20 hari |
| Kadar air masuk gudang | 10,5 – 11,5% |
| Cacat per 300 g | Di bawah 11 kategori satu |
| Densitas curah | 700 – 720 g/L |
| Skor CQI Fine Robusta | 81,5 / 100 |
| Kemasan | 250 g · 500 g · 1 kg · 5 kg · green 30 kg |
Tingkat kematangan sangrai
Tiga roast level dari satu lot green bean
Sebutkan alat seduh yang dipakai kedai Anda, kami pilihkan profilnya. Anda tidak perlu membeli satu roast level lalu memaksanya cocok untuk semua menu.
| Profil | Agtron | Durasi batch | DTR | Rasa dominan | Direkomendasikan untuk |
|---|---|---|---|---|---|
| Medium | 46–50 | 11:30 – 12:10 | 20–22% | Mete sangrai, malt, pahit ringan | Mesin espresso, cold brew |
| Medium-dark (standar) | 38–42 | 12:20 – 13:00 | 22–24% | Cokelat hitam, kayu kering, pahit tebal | Phin tradisional, es kopi susu |
| Dark | 30–34 | 13:10 – 13:50 | 24–26% | Asap, karamel gosong, pahit kuat | Phin dengan susu kental manis, kopi tubruk pekat |
Kenapa tidak disangrai lebih terang?
Kenapa tidak lebih gelap?
Berapa lama diistirahatkan?
Metode seduh
Phin Vietnam, mesin espresso, dan es kopi susu
Jalur berbeda untuk biji yang sama. Tabel berikut adalah resep awal yang sudah teruji di bar kami di Khe Sanh.
| Langkah | Tindakan | Parameter |
|---|---|---|
| 1. Panaskan | Bilas phin dan gelas dengan air mendidih | 30 ml, dibuang |
| 2. Isi bubuk | Masukkan bubuk, ketuk hingga rata | 25 g, ukuran 600–800 mikron |
| 3. Pasang penekan | Letakkan pelat penekan, jangan diputar kencang | Tekanan ringan saja |
| 4. Bloom | Tuang 20 ml, biarkan bubuk mengembang | 30 detik, air 93 °C |
| 5. Tuang utama | Isi penuh lalu tutup | 70 ml, air 92–95 °C |
| 6. Tetesan | Biarkan menetes tanpa diganggu | 4–6 menit, hasil 60–70 ml |
| Metode | Rasio | Waktu | Suhu |
|---|---|---|---|
| Espresso untuk kopi hitam | 18 g → 36 g | 28–31 dtk | 92,0 °C |
| Es kopi susu gula aren | 20 g → 40 g | 29–32 dtk | 92,5 °C |
| Cold brew rendam | 1:12 (80 g / 1 L) | 16–18 jam | 4 °C |
| Cold drip | 1:10 (100 g / 1 L) | 3–4 jam | Air es |
| Kopi tubruk | 12 g / 180 ml | 4 menit | 92 °C |
| Moka pot 6 cup | 22 g → 120 g | 4–5 menit | Api kecil |
Catatan soal air: Robusta lebih tahan air sadah dibanding Arabica, tetapi tetap jaga TDS di kisaran 90–140 ppm. Untuk cold brew, air RO yang diremineralisasi memberi rasa lebih bersih dan tidak berkesan logam dibanding air keran yang direbus lalu didinginkan.
Harga
Harga grosir Fine Robusta
| Volume per bulan | Harga / kg | Termasuk |
|---|---|---|
| Eceran 250 g – 1 kg | Rp 112.000 | Biji utuh atau digiling sesuai alat |
| 5 – 19 kg | Rp 99.000 | Pengiriman terjadwal, pilih roast level |
| 20 – 49 kg | Rp 92.000 | Dukungan resep phin dan cold brew |
| 50 kg ke atas | Rp 84.000 | Cetak kemasan merek sendiri |
| Green bean, FOB Da Nang | Sesuai permintaan | Mulai 300 kg, karung GrainPro 30 kg |
Tanya jawab
Pertanyaan umum soal Robusta
›Apa bedanya Fine Robusta dengan Robusta komoditas biasa?
Tiga perbedaan yang bisa diukur: tingkat kematangan saat panen (di atas 95% dibanding 60–70% pada petik rampas), jumlah cacat per 300 g green bean (di bawah 11 cacat kategori satu dibanding 25–40), dan cara jemur (para-para yang dibalik berkala, bukan lantai semen). Hasilnya rasa pahit yang bersih dan bulat, bukan sepat, tanpa aroma tanah atau apek.
›Cocokkah untuk es kopi susu gula aren?
Sangat cocok, dan ini pemakaian paling populer di Indonesia. Body tebal dan pahit bulatnya tetap terbaca di balik gula aren dan susu, sesuatu yang sering hilang jika memakai Arabica. Gunakan dose 20 g untuk hasil 40 g agar rasio kopi terhadap gula tetap seimbang di gelas 250 ml.
›Berapa kandungan kafeinnya?
Sekitar 2,6% basis kering, hampir dua kali Arabica yang berada di 1,2–1,4%. Satu gelas phin hitam 90 ml dari 25 g bubuk menghasilkan sekitar 180–220 mg kafein, jauh di atas satu shot espresso Arabica murni.
›Bisa dipakai di mesin espresso?
Bisa. Gunakan dose 18 g untuk hasil 36 g dalam 28–31 detik pada 92 °C — sedikit lebih rendah dari blend karena sangrai yang lebih gelap lebih mudah gosong di suhu tinggi. Jika kedai Anda juga menyajikan cappuccino, pertimbangkan Espresso Blend yang lebih seimbang.
›Bagaimana menyimpannya setelah kemasan dibuka?
Tutup rapat valvenya, simpan di tempat kering di bawah 25 °C, hindari kulkas karena embun membuat biji kehilangan aroma. Biji utuh baik dipakai sampai 45 hari sejak tanggal sangrai; bila sudah digiling, habiskan dalam 7 hari.
›Tersedia dalam bentuk green bean untuk roastery kami?
Tersedia. Fine Robusta Khe Sanh screen 18 dikirim dalam karung berlapis GrainPro 30 kg lengkap dengan laporan kadar air, water activity dan jumlah cacat per lot. Minimum pengiriman FOB Da Nang adalah 300 kg.
Robusta untuk kekuatan, Arabica untuk aroma
Banyak kedai membeli keduanya: Fine Robusta untuk menu es kopi susu, Specialty Arabica untuk bar manual brew.