Produk · Specialty Arabica
Biji kopi Specialty ARABICA Khe Sanh
Arabica bukan sekadar jenis kopi — ia adalah hasil pertemuan alam, kerja tangan yang telaten, dan seni menyangrai yang terkendali. Setiap tetesnya membawa potret utuh dataran tinggi Khe Sanh: melati di hidung, jeruk yang seimbang di lidah, gula tebu di akhir.
Karakteristik
Catimor Khe Sanh: melati, jeruk, dan manis gula tebu
Hal pertama yang Anda temui saat kemasan dibuka adalah aroma melati— ringan, kering, lebih dekat ke bunga kopi sungguhan daripada perisa tambahan. Aroma ini berasal dari kelompok senyawa linalool dan geraniol, yang hanya bertahan bila sangrai dihentikan sebelum masuk fase karamelisasi.
Di lidah, keasaman jeruk berada di sekitar 7,5/10 pada formulir SCA: cukup cerah untuk membuat seduhan terasa hidup, tetapi tidak setajam Arabica Afrika Timur sangrai terang. Sebagian besar adalah asam malat seperti apel hijau dengan sitrat kulit jeruk di atasnya, hasil langsung dari selisih suhu harian 9–12 °C yang memperpanjang pematangan di Khe Sanh.
Aftertaste manisnya bertahan 60–90 detik dengan jejak gula tebu dan air tebu perasan. Ini tanda buah yang dipetik pada tingkat kematangan yang tepat dan dijemur perlahan di para-para — dua hal yang tidak bisa diperbaiki belakangan lewat teknik sangrai.
Setiap lot dipisahkan per kebun dan per hari panen. Kode lot, nama petani dan tanggal petik dicetak di sisi belakang kemasan, sehingga kedai yang laris menjual satu lot bisa memesan ulang kopi yang sama, bukan menerima “Arabica” generik yang rasanya berubah setiap bulan.
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Varietas | Catimor (Arabica) |
| Asal | Huong Phung – Khe Sanh, Quang Tri |
| Ketinggian | 660 – 750 m |
| Pascapanen | Washed, fermentasi 18 jam |
| Penjemuran | Para-para, 12–15 hari |
| Kadar air | 10,5 – 11,0% |
| Skor cupping SCA | 84,25 / 100 |
| Tingkat sangrai | Light-medium · Agtron 62–66 |
| Kemasan | 250 g · 500 g (tidak tersedia 5 kg) |
Profil sangrai
Dua kurva: V60 filter dan single origin espresso
Satu lot green bean, dua kurva sangrai terpisah. Kami tidak mengirim satu profil kompromi lalu membiarkan kedai menyiasatinya sendiri.
| Profil | Agtron | Suhu charge | First crack | Total | DTR | Untuk |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Light-medium (filter) | 64–66 | 182 °C | 09:10 | 11:05 | 16–17% | V60, Chemex, Kalita, cold drip |
| Medium (omni / espresso) | 58–62 | 188 °C | 09:40 | 12:00 | 19–20% | Single origin espresso, Aeropress |
Kenapa profilnya dipisah?
Waktu istirahat
Umur simpan realistis
Tabel panduan seduh
Parameter ekstraksi terperinci
Resep awal untuk tiap alat. Targetkan TDS 1,32–1,42% dan extraction yield 20–22% yang diukur dengan refraktometer.
| Tahap | Air | Waktu | Catatan |
|---|---|---|---|
| Bloom | 45 g | 0:00 – 0:45 | Tuang spiral dari tengah, aduk ringan sekali |
| Tuang 2 | +75 g (120 g) | 0:45 – 1:15 | Pelan, jaga permukaan air stabil |
| Tuang 3 | +70 g (190 g) | 1:15 – 1:45 | Lingkaran konsentris merata |
| Tuang 4 | +60 g (250 g) | 1:45 – 2:10 | Tegas, putar ringan di akhir |
| Drawdown | — | 2:10 – 2:45 | Permukaan bubuk rata adalah tanda baik |
| Alat | Rasio | Giling | Suhu | Waktu |
|---|---|---|---|---|
| Single origin espresso | 18 g → 40 g | 200–260 mikron | 92,5 °C | 28–32 dtk |
| Chemex 6 cup | 42 g / 700 ml | 800–900 mikron | 94 °C | 4:30 – 5:00 |
| Kalita Wave 185 | 20 g / 320 ml | 650–750 mikron | 93 °C | 3:00 – 3:30 |
| Aeropress standar | 15 g / 220 ml | 600 mikron | 85 °C | 1:30 + tekan 30 dtk |
| French press | 30 g / 500 ml | 1000 mikron | 94 °C | rendam 4:00 |
| Cold drip | 60 g / 600 ml | 750 mikron | Air es | 3 jam |
| Yang Anda rasakan | Penyebab | Perbaikan |
|---|---|---|
| Kecut, tipis, tajam | Under-extracted, di bawah 18% | Giling lebih halus, naikkan suhu 1–2 °C |
| Kering, sepat di akhir | Over-extracted, di atas 23% | Giling lebih kasar, persingkat tuangan |
| Hambar, encer | Rasio air terlalu lebar | Ubah dari 1:17 menjadi 1:15 |
| Aroma bunga hilang | Air terlalu panas atau biji terlalu tua | Turunkan ke 92 °C, cek tanggal sangrai |
Harga
Daftar harga Specialty Arabica
| Kemasan | Harga | Catatan |
|---|---|---|
| 250 g biji utuh | Rp 55.000 | Kode lot dan nama petani tercetak |
| 500 g biji utuh | Rp 104.000 | Hemat 5% dibanding dua kemasan 250 g |
| 1 kg (pre-order) | Rp 205.000 | Dipecah jadi empat kantong 250 g demi aroma |
| Paket sampler 3 × 100 g | Rp 70.000 | Tiga microlot berbeda untuk cupping |
| Grosir mulai 10 kg / bulan | Rp 168.000 / kg | Lot dikunci lewat kontrak musiman |
Tanya jawab
Pertanyaan umum soal Arabica
›Apakah Catimor benar-benar Arabica?
Benar. Catimor adalah persilangan Caturra (Arabica) dengan Timor Hybrid dan diklasifikasikan sebagai Arabica. Reputasinya sempat buruk di tempat-tempat yang mengejar produktivitas, tetapi ditanam di atas 600 m, dipetik pilih dan diolah hati-hati, Catimor Khe Sanh mencapai skor 84+ dengan karakter bunga dan jeruk yang jelas.
›Kenapa disangrai light-medium, bukan lebih gelap?
Tujuannya mempertahankan asam malat dan senyawa aroma bunga yang sangat mudah menguap. Melanjutkan sangrai 90 detik atau lebih setelah first crack akan merusaknya dan menggantinya dengan karamel gosong — rasa yang bisa Anda dapatkan dari Robusta dengan harga separuhnya.
›Bisa diseduh dengan phin atau tubruk?
Bisa, tetapi bukan pemakaian terbaiknya. Phin dan tubruk menahan air pada suhu tinggi selama beberapa menit, sehingga sisi asam Arabica sangrai terang jadi menonjol. Jika tetap ingin mencoba, giling satu langkah lebih kasar dan turunkan suhu air ke 88–90 °C.
›Apa arti microlot di sini?
Lot yang dipisahkan berdasarkan satu kebun, satu hari panen dan satu batch penjemuran, tidak dicampur dengan lot lain. Setiap kemasan Arabica mencetak kode lot, nama petani dan tanggal panen di sisi belakang, sehingga Anda bisa memesan ulang kopi yang persis sama.
›Berapa lot yang tersedia setiap tahun?
Musim panen Khe Sanh berlangsung Oktober sampai Januari dan menghasilkan sembilan sampai dua belas microlot terpisah per musim. Arabica specialty hanya di bawah 15% dari total volume green bean kami, sehingga banyak lot habis dalam enam minggu.
Lengkapi bar kedai Anda
Arabica untuk manual brew, Espresso Blend untuk bar utama, Fine Robusta untuk es kopi susu — tiga lini, satu asal Khe Sanh.