Produk · Espresso
Biji kopi ESPRESSO Blend untuk kafe
Espresso Blend diracik pada rasio yang sudah diuji, khusus untuk kedai yang ingin cita rasa espresso standar internasional tanpa kehilangan karakter kopi Vietnam: crema tebal, body cokelat hitam, dan cukup kuat untuk menu kopi susu.
Komposisi
Rasio racikan dan alasan di baliknya
Blend ini lahir dari permintaan konkret kedai-kedai di Khe Sanh dan Dong Ha: satu biji yang tetap tegak di es kopi hitam gaya Vietnam, tetapi masih cukup halus untuk cappuccino. Setelah 23 kali uji rasio, kami berhenti di 70% Fine Robusta dan 30% Catimor Arabica.
Porsi Fine Robusta screen 18 berperan sebagai badan kopi. Kadar lemak dan proteinnya lebih tinggi, sehingga crema tebal, bertahan lebih dari tiga menit, dan tidak lenyap saat bertemu susu kental manis. Bagian ini pula yang membawa aftertaste cokelat hitam dan malt.
Porsi Catimor Arabica Khe Sanh disangrai terpisah pada level lebih terang lalu dicampur setelah sangrai (post-blend), supaya dua biji dengan densitas berbeda tidak dipaksa melalui kurva yang sama. Bagian ini menyumbang keasaman malat yang cerah dan aroma bunga, menarik blend keluar dari zona “pahit datar” yang sering menjerat blend Robusta murni.
Seluruh green bean berasal dari rumah tangga petani dalam radius 15 km dari kota Khe Sanh, disimpan pada kadar air 10,5–11,5%, dan diistirahatkan minimal 60 hari setelah pascapanen sebelum masuk drum 15 kg.
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Varietas | Robusta terpilih (70%) · Catimor (30%) |
| Asal | Huong Hoa – Khe Sanh, Quang Tri, 620–750 m |
| Pascapanen | Natural, para-para, 14–18 hari |
| Tingkat sangrai | Medium · Agtron Gourmet 48–52 |
| Development time ratio | 19–21% |
| Kadar air pasca sangrai | 2,2–2,8% |
| Densitas curah | 655–680 g/L |
| Kafein (basis kering) | 2,1% |
| Kemasan | 250 g · 500 g · 1 kg · karung valve 5 kg |
Profil rasa
Catatan cupping pada formulir SCA
Skor rata-rata 83,25 dari tiga sample simpan terakhir, dinilai panel internal tiga orang dengan protokol SCA standar.
Aroma kering & basah
Rasa & keasaman
Body & aftertaste
Untuk pemilik kedai
Tabel parameter ekstraksi mesin espresso
Angka berikut adalah titik awal yang sudah diuji pada mesin group E61 dan saturated group. Tetap kalibrasi ulang setiap pagi mengikuti kelembapan ruangan kedai Anda.
| Jenis sajian | Dose masuk | Hasil keluar | Waktu | Suhu group | Catatan |
|---|---|---|---|---|---|
| Ristretto | 18,0 g | 27 g | 25–27 dtk | 93,5 °C | Pekat, untuk kopi hitam dingin |
| Espresso standar | 18,0 g | 36 g | 26–29 dtk | 93,0 °C | Rasio 1:2, resep dasar |
| Lungo | 18,0 g | 54 g | 32–35 dtk | 92,0 °C | Turunkan suhu agar tidak gosong |
| Double untuk cappuccino | 19,5 g | 38 g | 27–30 dtk | 94,0 °C | Dose dinaikkan agar kuat di 150 ml susu |
| Base es kopi susu gula aren | 20,0 g | 40 g | 28–31 dtk | 93,5 °C | Dose tinggi agar tidak tenggelam oleh gula aren |
| Moka pot 6 cup | 22 g | 120 g | 4–5 menit | Api kecil | Satu langkah lebih kasar dari espresso |
| Metode | Acuan setelan | Ukuran partikel |
|---|---|---|
| Espresso | 1,8 – 2,4 | 200–300 mikron |
| Moka pot | 3,5 – 4,2 | 350–450 mikron |
| Batch brew / V60 | 5,0 – 5,8 | 600–800 mikron |
| Cold brew | 8,5 – 9,5 | 1000–1200 mikron |
| Gejala | Penyebab umum | Tindakan |
|---|---|---|
| Di bawah 20 detik, asam | Giling terlalu kasar atau tamping miring | Giling satu langkah lebih halus, tamping rata 15 kg |
| Di atas 35 detik, gosong | Giling terlalu halus atau dose berlebih | Giling lebih kasar, kurangi 0,5 g |
| Crema tipis dan cepat hilang | Biji terlalu baru atau lewat 35 hari | Cek tanggal sangrai, pakai hari ke 7–35 |
| Aliran miring sebelah | Distribusi bubuk tidak rata | Gunakan WDT dan ratakan sebelum tamping |
Kualitas air berpengaruh lebih besar daripada yang diperkirakan kebanyakan bar: targetkan total padatan terlarut (TDS) 75–125 ppm dan kesadahan karbonat 40–70 ppm. Air terlalu lunak membuat keasaman menusuk, air terlalu sadah membuat rasa datar dan group cepat berkerak.
Harga
Daftar harga grosir bertingkat
| Volume per bulan | Harga / kg | Termasuk |
|---|---|---|
| Eceran 250 g – 1 kg | Rp 148.000 | Kemasan valve, tanggal sangrai tercetak |
| 5 – 19 kg | Rp 131.000 | Pengiriman terjadwal, dialing-in daring |
| 20 – 49 kg | Rp 120.000 | Sesi dialing-in video, sample gratis |
| 50 kg ke atas | Rp 110.000 | Cetak kemasan merek sendiri |
| Green bean, FOB Da Nang | Sesuai permintaan | Mulai 300 kg, karung GrainPro |
Harga belum termasuk ongkos air cargo dan bea masuk. Dengan Form D ASEAN, tarif bea masuk preferensi berlaku untuk importir di Indonesia.
Tanya jawab
Pertanyaan umum soal Espresso Blend
›Cocok untuk mesin espresso apa saja?
Semua mesin komersial dengan suhu group stabil 92–94 °C pada tekanan 9 bar. Blend ini relatif pemaaf di mesin heat exchanger karena komponen Robusta tahan rentang suhu yang lebih lebar dibanding Arabica washed. Untuk mesin rumahan 15 bar, pakai basket non-pressurized dan turunkan dose ke 16 g.
›Robusta 70% apakah bikin rasanya kasar?
Tidak, karena komponen Robusta di sini adalah Fine Robusta screen 18 petik pilih matang dan dijemur di para-para, bukan kelas komoditas. Pahitnya terasa bulat dan seperti kakao, bukan sepat. Justru porsi Robusta yang tinggi inilah yang menjaga crema tetap tebal dan membuat kopi tidak hilang di balik gula aren dan susu kental manis.
›Berapa lama biji harus diistirahatkan?
Tujuh sampai sepuluh hari dari tanggal sangrai yang tercetak di kemasan. Pada lima hari pertama, CO2 sisa membuat aliran channeling dan rasa asam tajam. Setelah hari ke-21 crema mulai menipis; kami sarankan habis dalam 35 hari sejak tanggal sangrai.
›Berapa lama pengiriman ke Indonesia dan bagaimana bea masuknya?
Air cargo mulai 20 kg, umumnya 5–7 hari sampai Jakarta atau Surabaya ditambah waktu bea cukai. Kami sertakan Certificate of Origin Form D ASEAN sehingga tarif bea masuk preferensi berlaku; importir mengurus PIB dan, bila dijual eceran berlabel, pendaftaran BPOM.
›Bisakah disangrai sesuai profil kami sendiri?
Bisa, mulai 50 kg per bulan. Kirimkan target Agtron, development time ratio dan catatan cupping Anda; kami mencocokkan kurva di drum 15 kg dan mengirim sample simpan dari tiap batch produksi untuk persetujuan.
Bandingkan dengan dua lini lainnya
Fine Robusta untuk phin dan es kopi susu; Specialty Arabica untuk manual brew dan single origin espresso.