Dòng sản phẩm · Espresso
ESPRESSO Blend Nam Hai Cafe
Espresso là dòng cà phê được phối trộn với tỷ lệ tối ưu, đặc biệt dành cho các quán cà phê muốn giữ trọn hương vị chuẩn quốc tế.
Thành phần
Công thức phối trộn và lý do đằng sau nó
Blend này ra đời từ một yêu cầu rất cụ thể của các quán tại Khe Sanh và Đông Hà: một loại hạt phải đứng vững khi pha đen đá kiểu Việt Nam, nhưng vẫn đủ tinh tế để làm cappuccino cho khách nước ngoài. Sau 23 lần thử tỷ lệ, chúng tôi dừng lại ở 70% Fine Robusta và 30% Arabica Catimor.
Phần Fine Robusta sàng 18 đóng vai trò thân cà phê: nó mang lại hàm lượng dầu và protein cao, nhờ vậy lớp crema dày, bền hơn ba phút và không tan biến khi gặp sữa đặc. Đây cũng là phần giữ hậu vị socola đen và mạch nha kéo dài sau khi nuốt.
Phần Arabica Catimor Khe Sanh được rang riêng ở mức nhạt hơn rồi mới phối sau rang (post-blend), tránh việc hai loại hạt có mật độ khác nhau bị rang lệch trong cùng một mẻ. Nó đóng góp lớp axit malic sáng và hương hoa, kéo blend ra khỏi vùng “đắng phẳng” mà nhiều blend Robusta thuần hay mắc phải.
Toàn bộ hạt xanh đến từ các nông hộ trong bán kính 15km quanh thị trấn Khe Sanh, độ ẩm nhập kho kiểm soát ở 10,5–11,5%, được nghỉ tối thiểu 60 ngày sau sơ chế trước khi đưa vào máy rang trống 15kg.
| Chỉ tiêu | Giá trị |
|---|---|
| Giống | Robusta chọn lọc (70%) · Catimor (30%) |
| Vùng trồng | Hướng Hóa – Khe Sanh, Quảng Trị, 620–750m |
| Sơ chế | Khô (natural) trên giàn cao, 14–18 ngày |
| Độ rang | Medium · Agtron Gourmet 48–52 |
| Development time ratio | 19–21% |
| Độ ẩm hạt sau rang | 2,2–2,8% |
| Mật độ (g/L) | 655–680 |
| Caffeine ước tính | 2,1% khối lượng khô |
| Quy cách | 250g · 500g · 1kg · bao 5kg cho quán |
Hồ sơ hương vị
Nếm thử theo thang SCA
Điểm cupping trung bình 83,25 trên ba mẫu lưu gần nhất, đánh giá bởi hội đồng nội bộ ba người theo mẫu SCA.
Hương khô & hương ướt
Vị và độ axit
Body & hậu vị
Dành cho chủ quán
Bảng tham số chiết xuất trên máy espresso
Các con số dưới đây là điểm khởi đầu đã được kiểm chứng trên máy nhóm E61 và nhóm bão hòa. Luôn hiệu chỉnh lại theo độ ẩm thực tế của quán vào từng buổi sáng.
| Kiểu ly | Liều vào | Khối lượng ra | Thời gian | Nhiệt độ nhóm | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|---|
| Ristretto | 18,0 g | 27 g | 25–27 s | 93,5 °C | Đậm, dùng cho cà phê đen đá |
| Espresso chuẩn | 18,0 g | 36 g | 26–29 s | 93,0 °C | Brew ratio 1:2, công thức nền |
| Lungo | 18,0 g | 54 g | 32–35 s | 92,0 °C | Giảm nhiệt để tránh vị khét |
| Double cho cappuccino | 19,5 g | 38 g | 27–30 s | 94,0 °C | Tăng liều để đứng vị với 150ml sữa |
| Moka pot 6 cup | 22 g | 120 g | 4–5 phút | Lửa nhỏ | Xay thô hơn espresso một bậc |
| Dụng cụ | Vạch tham chiếu | Kích thước hạt |
|---|---|---|
| Espresso | 1,8 – 2,4 | 200–300 micron |
| Moka pot | 3,5 – 4,2 | 350–450 micron |
| Phin pha máy | 5,0 – 5,8 | 600–800 micron |
| Cold brew | 8,5 – 9,5 | 1000–1200 micron |
| Hiện tượng | Nguyên nhân thường gặp | Cách xử lý |
|---|---|---|
| Chảy dưới 20 giây, vị chua | Xay quá thô hoặc nén chưa đều | Giảm một bậc cỡ xay, nén vuông 15kg |
| Chảy trên 35 giây, vị khét | Xay quá mịn hoặc liều quá cao | Tăng một bậc cỡ xay, giảm liều 0,5g |
| Crema mỏng, tan nhanh | Hạt quá mới hoặc quá 35 ngày | Kiểm tra ngày rang, dùng lô trong 7–35 ngày |
| Dòng chảy lệch một bên | Phân bố bột không đều | Dùng WDT và san phẳng trước khi nén |
Chất lượng nước ảnh hưởng tới kết quả nhiều hơn người ta tưởng: chúng tôi khuyến nghị tổng khoáng hòa tan (TDS) 75–125 ppm và độ cứng cacbonat 40–70 ppm. Nước quá mềm làm vị chua nhọn, nước quá cứng làm vị phẳng và nhanh đóng cặn nhóm pha.
Báo giá
Bảng giá theo bậc sản lượng
| Sản lượng mỗi tháng | Đơn giá / kg | Kèm theo |
|---|---|---|
| Lẻ 250g – 1kg | 250.000đ | Túi van một chiều, in ngày rang |
| 5 – 19 kg | 218.000đ | Giao hàng tuần, hỗ trợ cân chỉnh online |
| 20 – 49 kg | 196.000đ | Cân chỉnh tại quán 1 buổi, mẫu thử miễn phí |
| Từ 50 kg | 178.000đ | In bao bì riêng theo thương hiệu quán |
Hỏi đáp
Thắc mắc thường gặp về Espresso Blend
›Espresso Blend phù hợp với máy nào?
Blend hoạt động tốt trên mọi máy bán tự động và tự động có nhóm pha ổn định từ 92–94°C, áp suất 9 bar. Với máy gia đình áp suất cố định 15 bar, nên dùng giỏ lọc không áp (non-pressurized) và giảm liều xuống 16g để tránh chiết xuất quá mức.
›Tỷ lệ Robusta cao có làm cà phê bị gắt không?
Không, vì phần Robusta trong blend là Fine Robusta sàng 18 hái chọn chín, sơ chế khô trên giàn cao, không phải Robusta thương phẩm. Vị đắng ở đây dày và tròn chứ không chát; đồng thời lượng Robusta cao là thứ giữ cho lớp crema dày và giúp cà phê không bị mất hút khi đánh với sữa đặc.
›Nên để hạt nghỉ bao lâu trước khi pha?
Từ 7 đến 10 ngày sau ngày rang in trên túi. Trong 5 ngày đầu, lượng CO2 còn cao làm dòng chảy loang lổ và vị chua gắt. Sau ngày thứ 21, crema bắt đầu mỏng dần; chúng tôi khuyến nghị dùng hết trong vòng 35 ngày kể từ ngày rang.
›Quán đặt tối thiểu bao nhiêu kg?
Đơn sỉ bắt đầu từ 5kg mỗi lần giao và được tính theo bậc giá. Từ 20kg/tháng trở lên, chúng tôi cố định lịch giao hàng tuần để hạt luôn trong khoảng tuổi lý tưởng.
Muốn so sánh với hai dòng còn lại?
Fine Robusta dành cho phin truyền thống, Specialty Arabica dành cho pour over và single origin espresso.