Tentang kami
Master roaster dan kebun di balik Nam Hai Cafe
Kami bukan meja dagang yang membeli karung lalu menjualnya kembali. Roastery, kedai dan gudang kami berada di satu alamat yang sama di 11 Le Duan, TT Khe Sanh — lima belas menit dari kebun-kebun yang memasok kami.
Sang roaster
Dua belas tahun belajar dari lapangan
Nam Hai memulai dari membeli ceri di pintu kebun di Huong Hoa, jauh sebelum punya mesin sangrai sendiri. Tahun-tahun itu lebih berarti daripada kursus mana pun: berdiri di timbangan saat musim panen mengajarkan seperti apa setoran dengan kematangan 95% dibanding yang 70%, dan rumah tangga mana yang tetap membalik para-para penjemuran meski tidak ada yang mengawasi.
Mesin pertama adalah drum 3 kg di ruang belakang, dan sebagian besar hasil tahun pertamanya tidak layak jual. Titik baliknya adalah mulai mencatat: suhu charge, turning point, waktu first crack, suhu drop, dan skor cupping untuk setiap batch. Tiga ratus batch tercatat kemudian, pola dalam data memberi tahu apa yang tidak pernah diberitahu oleh insting — bahwa Catimor Khe Sanh berubah pahit melewati development ratio 17%, dan bahwa Robusta kami butuh pendekatan lebih lambat menuju first crack dibanding biji dataran rendah.
Hari ini roastery memakai drum 15 kg dengan disiplin yang sama. Setiap batch dicatat, sample simpan dari tiap batch di-cupping terhadap profil acuan, dan apa pun yang meleset lebih dari 1,5 poin tidak dikirim. Sistem ini tidak terdengar menarik, tetapi inilah alasan kedai yang memesan blend sama pada bulan Maret dan September menerima kopi yang sama.
Keahlian
Yang memang bisa kami pertanggungjawabkan
| Bidang | Dasar klaim |
|---|---|
| Terroir Khe Sanh | 12 musim panen membeli ceri di Huong Hoa; data ketinggian, tanah dan curah hujan diukur di kebun mitra. |
| Perancangan profil sangrai | Lebih dari 300 batch tercatat lengkap dengan skor cupping; profil diberi versi dan sample simpan diarsipkan per lot. |
| Penilaian Fine Robusta | Penghitungan cacat per 300 g dan penilaian protokol CQI Fine Robusta dijalankan pada setiap lot green bean. |
| Kalibrasi espresso | Sesi dialing-in diberikan untuk setiap akun grosir sejak 2019, langsung maupun lewat video. |
| Dokumen ekspor | Certificate of Origin, sertifikat phytosanitary dan pengiriman FOB Da Nang diurus sendiri secara internal. |
Kebun mitra
Tiga puluh delapan rumah tangga di Huong Hoa
Kontrak langsung tanpa tengkulak, ditandatangani sebelum panen agar petani tahu harga dasarnya ketika ceri masih di pohon.
Setiap kontrak menetapkan harga dasar 12–18% di atas harga ceri setempat dan mewajibkan kami membayar dalam 48 jam setelah serah terima. Sebagai gantinya, petani berkomitmen memetik pilih di atas 95% matang dan menjemur di para-para, bukan di tanah. Kedua pihak bisa memverifikasi apakah lawannya menepati janji — itulah satu-satunya alasan kesepakatan ini bertahan.
Efek praktisnya terlihat di cangkir. Petik rampas membawa buah mentah dan terlalu matang ke dalam lot yang sama, dan tidak ada kurva sangrai yang bisa memperbaikinya. Penjemuran di tanah menimbulkan aroma tanah yang kerap disebut “karakter Robusta”, padahal sebenarnya itu cacat pascapanen.
Untuk Arabica specialty kami melangkah lebih jauh dengan memisahkan lot per kebun dan per hari panen. Sembilan sampai dua belas microlot keluar dari tiap musim Oktober hingga Januari, masing-masing dengan skor cupping sendiri, dan nama petaninya tercetak di kemasan.
Standar
Apa yang kami janjikan, dan bagaimana diperiksa
Standar sangrai terdokumentasi
Kemitraan langsung petani
Garansi kesegaran biji
Cicipi langsung, atau minta dikirim
Kunjungi bar cupping di 11 Le Duan, atau minta bundling sample dan nilai sendiri di mesin Anda.
Baca catatan teknis sang roaster di panduan kopi.